es ist schon mal interessant, dass die CPU-Auslastung in diesem Moment steigt und der Defender eine Mitschuld daran trägt.

Ich würde folgendes empfehlen:

1) Lade dir den neusten Nvidia-Treiber für deine RTX 3050 herunter. Den findest du auf der offiziellen Seite von Nvidia als Installer:
https://www.nvidia.de/Download/index.aspx?lang=de
Bei der Installation: wähle die benutzerdefinierte Installationsmethode aus. Anschließend findest du bei der Komponentenauswahl unten links den Haken „Neuinstallation vornehmen“. Hake diese Option bitte an, denn die bereinigt dein System vom bisherigen Treiber.

2) Sagt dir Windows selbst vielleicht etwas zu den plötzlichen Aussetzern?
Dazu gibt es unter Windows die „Ereignisanzeige“, die du über die Windows-Suche erreichen kannst. In der Ereignisanzeige legt Windows alle auftreten, registrierten Events samt nützlicher Informationen ab.

In der Ereignisanzeige findest du auf der linken Seite eine Baumstruktur. Navigiere dich zu: Windows Logs -> System. Klick auf System. In der oberen Mitte findest du alle Ereignisse. Dort kannst du dich durchklicken. Unten siehst du zu dem markierten Ereignis die detaillierten Informationen.
Anhand der Uhrzeiten der Ereignisse wirst du die Events den Aussetzern zuordnen können. Vielleicht werden sie sogar als „Kritisch“ oder „Fehler“ markiert.

Solltest du ein Ereignis den Aussetzern zuordnen können, dann bitte ich dich darum, die detaillierten Informationen hier zu teilen. Anhand dieser Informationen könnten wir bessere Schlüsse auf den Ursprung der Aussetzer schließen.